Provencher_Roy signe le design des nouveaux espaces du restaurant Jérôme Ferrer par Europea, situé au centre-ville de Montréal, en plein cœur de l’effervescence de la métropole. Déménagé à la fin de l’année 2018, le restaurant s’est distingué à l’international en remportant le prix Americas Restaurant aux prestigieux Restaurants & Bars Awards à Londres, et en étant lauréat aux Best of Canada Awards 2019, organisés par le magazine Canadian Interiors. Il s’est démarqué notamment grâce à son raffinement discret, à la richesse de ses matériaux, à sa cuisine spectaculaire et à ses circulations efficaces.

C’est en voulant renouveler sa table et surprendre ses clients que Jérôme Ferrer, Grand Chef Relais & Châteaux, s’est mis à rêver son prochain restaurant comme une immense scène. « De là allaient découler les prémisses des nouveaux locaux d’Europea : un espace grandiose permettant aux clients de vivre une expérience gastronomique touchante et intense, sublimée par un décor chic et intemporel », explique Paul-William Francoeur, designer et associé chez Provencher_Roy.

L’organisation ouverte du restaurant Jérôme Ferrer - Europea facilite l’orientation et la reconnaissance des lieux. Sa subdivision en différentes zones crée ainsi un parcours en enfilade défini par des arches en bois monumentales qui délimitent les espaces aux fonctionnalités différentes, et invite à la découverte des lieux. Dès son entrée dans le hall aux allures d’hôtel, le client est immédiatement imprégné par l’univers audacieux et grandiose du chef.

Il circule ensuite vers le bistro, salon de thé de jour et lounge intime de soir, c’est un espace sobre et feutré qui emprunte au langage des Gentleman’s Clubs du siècle passé. Puis, suit l’antichambre qui sert de lieu de transition entre le bistro et la salle à manger, et abrite un cellier se déployant sur deux étages ainsi qu’un escalier circulaire permettant d’accéder à la mezzanine.

Le client pénètre finalement dans l’impressionnante salle à manger capable d’accueillir jusqu’à 160 invités. Déployée sur deux étages, la mezzanine recouvre la moitié du plancher, elle se caractérise par ses plafonds hauts de cinq mètres, ses murs entièrement recouverts de bois, ses moulures travaillées, ses gigantesques fenêtres vitrées, et surtout, son tapis unique conçu à partir d’une œuvre de la photographe américaine Ashley Woodson Bailey. Au cœur de la salle à manger se trouve une cuisine laboratoire ouverte et largement vitrée qui participe à l’animation des lieux et contribue à l’expérience immersive du client.

L’ensemble a dû être conçu très rapidement, puisqu’entre la toute première rencontre et la date de livraison, à peine dix mois se sont écoulés. L’espace choisi, au 1065 rue de la Montagne, comprenait à l’origine un petit restaurant de deux étages et un grand local vide. Il a été nécessaire d’unir les deux sections en un ensemble homogène. Les concepteurs ont également pris le temps de bien étudier les circulations des serveurs et des clients afin d’exploiter pleinement l’espace et d’optimiser sa fonctionnalité.

Provencher_Roy, en collaboration avec divers artistes, a créé spécifiquement pour ce projet plusieurs pièces uniques qui apportent au caractère d’exception des lieux, que ce soit au niveau du mobilier, des luminaires, de l’ébénisterie ou du tapis au motif floral surdimensionné. De plus, le choix de matériaux nobles, tels le noyer et le marbre, répond à l’idée génératrice du projet : valoriser le raffinement et la sobriété pour définir les volumes intérieurs et ancrer le restaurant dans son contexte. Grâce à leur intemporalité, les intérieurs d’Europea font place aux plaisirs de la table ! 

« C'est un espace qui joue magistralement sur son échelle et qui offre la "quiétude" nécessaire pour apprécier pleinement l'utilisation immaculée des matériaux et des détails, des murs aux planchers en passant par les escaliers et les balustrades. Le restaurant est à la fois ultra classique et moderne, et ses recoins et passages épurés lui confèrent une fraîcheur et une assurance bienvenues », a expliqué Leigh Robertson, éditrice en chef du magazine ELLE Décoration Afrique du Sud et membre du jury, en remettant son prix à Provencher_Roy le 3 octobre dernier.

Fiche technique

Localisation : 1065 rue de la Montagne, Montréal, Québec, Canada 

Client : Jérôme Ferrer / Groupe Europea 

Année : 2018 

Tapis : Shaw Hospitality 

Éclairage : Lumenpulse et Absolux Lighting 

Marbre et pierre naturel et céramique : Ciot 

Plancher de bois : Mirage 

Photographe : Laurent Guérin

À propos de Provencher_Roy

Provencher_Roy, acteur prédominant de l’architecture urbaine au Canada, est aujourd’hui une firme multidisciplinaire offrant des services en architecture, en design urbain, urbanisme et architecture de paysage, en design intérieur, en design industriel et en développement durable. Elle regroupe 320 professionnels agissant dans toutes les sphères de l’environnement bâti au Canada et à l’étranger. La firme a récolté à ce jour plus de 180 prix et mentions.